乳源瑶族自治县中等职业技术学校是公办学校，而非民办。以下为判断依据和分析：
政府主办性质：该校由乳源瑶族自治县人民政府主管，属于公办中等职业学校，通常在民族自治地区，政府会优先支持公办职业教育的发展，以促进当地经济和人才培养。
教育资源归属：公办学校通常直接由地方教育部门管理，享受政府财政支持，学费相对较低。该校作为自治县的中职学校，符合这一特征。
命名与官方信息：校名中不含企业或教育集团名称，且自治县层级的学校多为公办。可通过韶关市教育局或广东省教育厅官网查询学校名录，进一步验证其公办属性。
政策与招生信息：公办中职通常会在招生简章中明确标注“公办”或“政府办学”，并强调公益性，与民办学校的市场运作模式有所区别。
总结：综合公开资料和政府教育体系特点，乳源瑶族自治县中等职业技术学校属于公办学校。如有疑问，建议直接联系学校招生办（联系电话：0751-5362***）或韶关市教育局确认最新信息。
