是的，广东省潮州卫生学校属于中等职业技术教育范畴。
具体说明：
学校性质：
广东省潮州卫生学校是一所公办全日制中等职业学校，主要培养医疗卫生领域的技能型人才，如护理、助产、药剂、医学检验技术等专业。
教育层次：
作为中等职业学校，其学历层次为中等专业学校（中专），招收初中毕业生，学制一般为3年，学生毕业后可获得中专学历证书和相应的职业资格证书。
归类依据：
根据中国教育体系分类，中等职业教育包括普通中专、职业高中、技工学校等。潮州卫生学校属于普通中专，以医疗卫生类专业为特色，符合中等职业教育的定位。
升学与就业：
学生毕业后可通过“3+证书”高职高考、对口单招等途径升入高职或本科院校，也可直接就业于基层医疗卫生机构。
总结：
广东省潮州卫生学校是典型的中等职业技术学校，属于我国中等职业教育的重要组成部分。
