广东潮州卫生健康职业学院不属于中等职业技术教育，而是属于高等职业教育范畴。具体说明如下：
1. 学校性质
该校是经广东省人民政府批准设立、教育部备案的全日制公办普通高等职业院校，隶属于潮州市人民政府，属于专科层次的高等职业教育（即“高职”）。
2. 学历层次
学校招生对象主要为高中阶段毕业生（含普通高中、中职、中专毕业生），通过高考、高职分类考试等渠道录取，学生毕业后颁发全日制大专学历证书（专科），而非中等职业教育的中专或技校学历。
3. 与中职教育的区别
中等职业技术教育（中职）：包括中专、技校、职业高中等，招收初中毕业生，学制通常为3年，属于高中阶段教育。
高等职业教育（高职）：招收高中阶段毕业生，学制一般为3年，属于高等教育专科层次，学历高于中职。
4. 专业方向
该校以培养医疗卫生、健康服务等领域的高素质技能型人才为目标，开设护理、助产、药学、康复治疗技术等专业，符合高职院校的专业定位。
总结
广东潮州卫生健康职业学院是一所高等职业院校（大专），与中等职业技术教育（中职）有本质区别。如需进一步确认，可查阅学校官网或教育部公布的《全国高等学校名单》。
