以下是针对广东中职中餐烹饪专业面试的全面攻略，分模块整理关键要点，助你高效备考：
一、专业实操考核
经典粤菜制作
推荐菜品：白切鸡、咕噜肉、清蒸鲈鱼、豉汁蒸排骨、老火靓汤。
重点技巧：
火候控制：如白切鸡需微沸水“浸熟”，保持皮滑肉嫩。
刀工处理：片鱼均匀、肉丝顺纹切等。
调味比例：掌握传统酱料配方（如豉汁、姜葱蓉）。
摆盘创意：结合粤菜“清、鲜、嫩、滑”特点，注重色彩搭配与器皿选择。
基本功展示
刀工：切丝（如土豆丝）、花刀（鱿鱼卷）等，要求速度与均匀度。
翻锅：单柄锅抛炒，体现腕力与节奏感。
面点：如虾饺、叉烧包制作，注意褶子捏合与发酵控制。
二、专业知识问答
粤菜理论
核心特点：讲究原汁原味、时令食材、精致摆盘。
烹饪技法：焖（如鲍汁扣鹅掌）、焗（盐焗鸡）、炖（木瓜雪蛤）。
食材处理：鲜活海鲜鉴别（鱼眼清亮、虾壳坚硬）、干货泡发（花胶冷热交替法）。
食品安全与卫生
HACCP要点：关键控制点识别（如食材储存温度、烹调中心温度）。
刀具安全：使用后定点存放，生熟刀具区分。
行业趋势
融合创新：传统粤菜与分子料理结合（如液氮脆皮鸡）。
健康理念：少油少盐、使用天然调味料（如姜蒜替代味精）。
三、教学能力展示
试讲设计
选题：聚焦单一技能（如“如何熬制上汤”）。
结构：导入（提问互动）→ 示范（步骤分解）→ 练习（学生模拟）→ 反馈（纠错要点）。
语言：使用通俗术语（如“鑊气”解释为高温快炒产生的焦香）。
课堂管理
案例应对：如学生烫伤，强调“冲-脱-泡-盖-送”急救步骤。
激发兴趣：引入比赛机制（如刀工擂台）、校企合作案例分享。
四、综合素养考察
自我介绍
突出亮点：竞赛获奖（如省技能大赛）、知名酒店实习经历。
职业规划：强调传承粤菜文化，培养实用型人才。
情境问答
经典问题：
“如何评价学生菜品？” → 从色（自然）、香（原味）、味（层次）、形（规整）多维度分析。
“学生失去学习兴趣怎么办？” → 结合实操+理论调剂，引入趣味教学（如食材雕刻）。
五、细节加分项
仪容仪表
穿戴整洁厨师服，保持发型利落（建议戴厨师帽），指甲修剪干净。
资料准备
携带作品集：获奖证书、菜品照片、教案设计等，展示专业度。
学校调研
提前了解报考学校的特色（如是否有“粤菜师傅”工程合作项目），在面试中自然提及。
模拟练习建议：
录制试讲视频，检查教态与表达流畅度。
邀请同行模拟问答，增强临场应变能力。
祝面试顺利，展现粤菜匠人风采！ ????
